带你认识：仚屳氽汆

仚屳氽汆（xiān xiān tǔn cuān），意思是把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。

释义

意思是把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。

出处

在赣方言里面指用油炸。用氽法成菜一般以汤作为传热介质， 成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清氽，用浓汤汆制的叫浓氽。返回搜狐，查看更多